Программа интенсива
На главную
О программе
ИРИНА КОСТИНА × РОСБИОТЕХ

Офлайн-интенсив по сет-меню, креативному мышлению и экономике кейтеринга

Три дня. Москва. Февраль 2026.

Программа построена так, чтобы участник прошёл полный цикл: от идеи — к продукту — к бизнес-модели.

Офлайн — потому что практика на кухне, работа с материалом и живой разбор невозможны в Zoom.

Логика программы
День 1

Продукт и мышление

Сторителлинг, генерация идей, основы сет-меню

День 2

Бизнес и практика

Экономика производства, работа над концепцией

День 3

Тренды и упаковка

Рынок 2026, визуальная эстетика, завершение

Каждый день — отдельный фокус. Каждый блок — конкретный результат.

01
Продукт
24 февраля
Фокус: сторителлинг в сет-меню, генерация идей
Участник разбирается, как устроено сет-меню как система. Не набор блюд, а история с драматургией.
  • 10:00 — 11:00
    Завтрак и знакомство
    Описание программы
  • 11:30 — 15:30
    Мастер-класс Эдуарда Архипова
    Сет-меню и сторителлинг
    • Зачем шефы вводят сет-меню
    • Фестиваль «Сетомания»
    • Заготовки для сета «Корни»
  • 16:30 — 18:30
    Тренинг Марьяны Сикорской-Декановой
    Креативное мышление
    • Генерация идей без вдохновения
    • Разгон мышления
  • 19:30
    Ужин в гранд-кафе «Шануар»
    Не включён в стоимость
02
Бизнес
25 февраля
Фокус: экономика производства, практическая работа над сетом
Участник учится считать и принимать решения на основе цифр. Продолжает работу над сетом.
  • 10:00 — 12:00
    Воркшоп Людмилы Баяновой
    Доход 2026
    • 3 подхода к управлению производством
    • Неформальный взгляд на цифры
    • KPI для шефа и нормы расходов
  • 12:00 — 13:00
    Обед
  • 13:00 — 18:00
    Мастер-класс Эдуарда Архипова. Часть 2
    Практический сторителлинг
    • Подбор посуды для сета
    • Концепция «Вокруг света за 7 блюд»
    • Проработка сета «Корни»
  • 19:00
    Ужин в ресторане «Клево»
    Не включён в стоимость
03
Тренды
26 февраля
Фокус: рынок 2026, визуальная эстетика, завершение программы
Участник получает срез рынка, работает над визуальной упаковкой, завершает интенсив.
  • 10:00 — 12:00
    Лекция про тренды
    Анализ рынка 2026. Спикеры: Ирина и Алёна
  • 13:00
    Сет-дизайн. Андрей Тульский
    Создание визуальной эстетики
  • 17:00 — 19:00
    Вручение дипломов
    Официальная часть и фотосессия
Практика

Это не демонстрация.

Участники работают руками: готовят заготовки, собирают сет, подбирают посуду, защищают концепцию.

Онлайн так не работает. Здесь — реальная кухня, реальные продукты, реальная обратная связь.
Спикеры
Ирина Костина
Novikov Group Catering. Куратор программы.
Людмила Баянова
Catering Heroes. Ведёт воркшоп по показателям эффективности производства.
Елена Ордовская-Танаевская
VDR Catering.
Эдуард Архипов
Шеф-повар ресторана «Шануар». Ведёт практику по сет-меню и сторителлингу.
Марьяна Сикорская-Деканова
Кандидат исторических наук, автор методик по развитию креативности. Ведёт тренинг по креативному мышлению.
Андрей Тульский
Творческая лаборатория. Ведёт блок по сет-дизайну.
Формат
Офлайн
Присутствие
Москва
Город
3 дня
Длительность
10:00–19:00
Расписание
Малая группа
Формат
Высокая
Вовлечённость
Что входит

Входит

  • Полная программа
  • Завтраки
  • Обеды
  • Технологические карты
  • Сертификат

Не входит

  • Ужины
  • Проживание
  • Гос. сертификат (+10 000 ₽)
Для кого

Для кого

  • Предприниматели в сфере кейтеринга
  • Рестораторы и шеф-повара
  • Маркетологи и менеджеры по развитию
  • Креативные специалисты, работающие с мероприятиями
  • Те, кто чувствует потолок в текущем формате

Не подойдёт

  • Тем, кто ищет обучение с нуля
  • Тем, кто хочет «просто посмотреть»
  • Тем, кто не готов к интенсивной работе

Мест ограничено.

Отбор проходит через личный диалог.

Связаться с куратором программы Вернуться на главную
Куратор программы — Ирина Костина → контакты и визитка