О программе

ЕЛЕНА ОРДОВСКАЯ-ТАНАЕВСКАЯ

ИРИНА КОСТИНА

РОСБИОТЕХ

Очный интенсив по авторское меню (сет-меню), креативному мышлению и экономике выездного питания (кейтеринг)

Три дня. Москва. Март–Апрель 2026.

Программа построена так, чтобы участник прошёл полный цикл: от идеи — к продукту — к бизнес-модели.

Очно — потому что практика на кухне, работа с материалом и живой разбор невозможны в видеозвонке.

Логика программы

День 1

Продукт и мышление

История подачи (сторителлинг), генерация идей, основы авторское меню (сет-меню)

День 2

Бизнес и практика

Экономика производства, работа над концепцией

День 3

Тренды и упаковка

Рынок 2026, визуальная эстетика, завершение

Каждый день — отдельный фокус. Каждый блок — конкретный результат.

Фокус: история подачи (сторителлинг) в авторское меню (сет-меню), генерация идей

Участник разбирается, как устроено авторское меню (сет-меню) как система. Не набор блюд, а история с драматургией.

10:00 — 11:00

Завтрак и знакомство

Описание программы
11:30 — 15:30
Мастер-класс Эдуарда Архипова

Сет-меню и история подачи (сторителлинг)
- Зачем шефы вводят авторское меню (сет-меню)
- Фестиваль «Сетомания»
- Заготовки для сета «Корни»
16:30 — 18:30
Тренинг Марьяны Сикорской-Декановой

Креативное мышление
- Генерация идей без вдохновения
- Разгон мышления
19:30

Ужин в гранд-кафе «Шануар»

Не включён в стоимость

Фокус: экономика производства, практическая работа над сетом

Участник учится считать и принимать решения на основе цифр. Продолжает работу над сетом.

10:00 — 12:00
Практикум Людмилы Баяновой

Доход 2026
- 3 подхода к управлению производством
- Неформальный взгляд на цифры
- Показатели эффективности (KPI) для шефа и нормы расходов
12:00 — 13:00

Обед
13:00 — 18:00
Мастер-класс Эдуарда Архипова. Часть 2

Практический история подачи (сторителлинг)
- Подбор посуды для сета
- Концепция «Вокруг света за 7 блюд»
- Проработка сета «Корни»
19:00

Ужин в ресторане «Клево»

Не включён в стоимость

Фокус: рынок 2026, визуальная эстетика, завершение программы

Участник получает срез рынка, работает над визуальной упаковкой, завершает интенсив.

10:00 — 12:00

Лекция про тренды

Анализ рынка 2026. Спикеры: Ирина и Алёна
13:00

Сет-дизайн. Андрей Тульский

Создание визуальной эстетики
17:00 — 19:00

Вручение дипломов

Официальная часть и фотосессия

Практика

Это не демонстрация.

Участники работают руками: готовят заготовки, собирают сет, подбирают посуду, защищают концепцию.

Онлайн так не работает. Здесь — реальная кухня, реальные продукты, реальная обратная связь.

Спикеры

Ирина Костина

Novikov Group Catering. Куратор программы.

Елена Ордовская-Танаевская

VDR Catering.

Людмила Баянова

Catering Heroes. Ведёт практикум по показателям эффективности производства.

Эдуард Архипов

Шеф-повар ресторана «Шануар». Ведёт практику по авторское меню (сет-меню) и история подачи (сторителлинг)у.

Марьяна Сикорская-Деканова

Кандидат исторических наук, автор методик по развитию креативности. Ведёт тренинг по креативному мышлению.

Андрей Тульский

Творческая лаборатория. Ведёт блок по сет-дизайну.

Формат

Очно

Присутствие

Москва

Город

3 дня

Длительность

10:00–19:00

Расписание

Малая группа

Формат

Высокая

Вовлечённость

Что входит

Входит

Полная программа
Завтраки
Обеды
Технологические карты
Сертификат

Не входит

Ужины
Проживание
Гос. сертификат (+10 000 ₽)

Для кого

Предприниматели в сфере выездного питания (кейтеринг)
Рестораторы и шеф-повара
Маркетологи и менеджеры по развитию
Креативные специалисты, работающие с мероприятиями
Те, кто чувствует потолок в текущем формате

Не подойдёт

Тем, кто ищет обучение с нуля
Тем, кто хочет «просто посмотреть»
Тем, кто не готов к интенсивной работе

Мест ограничено.

Отбор проходит через личный диалог.

Связаться с куратором программы Вернуться на главную

Куратор программы — Ирина Костина → контакты и визитка